ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ

Дванадесет месеца отлежаване в амфори са „успокоили“ това огнено вино в бутилка, оставяйки го нежно и изобилно на небцето. Аромати на черни плодове, подчертани от минерална нотка и последвани от продължителен гурме финал. Вино, на което да се наслаждавате сега или след десет години.

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Chateau Peybonhomme, един от двата замъка, притежавани от семейство Hubert (Ch. La Grolet) и е сред най-важните производители в Premieres Cotes de Blaye. Една бурна нощ през декември 1999 г. дава тласък на Жан-Люк и Катрин Юбер да превърнат двете си лозя в биологични и да използват биодинамични методи. Бурята с ветрове до 200 км/ч, изкоренява много дървета и лозя и дори поврежда кулата на замъка, който наричат ​​дом. Жан-Люк го описва като „апокалиптична нощ“ и докато слушат воя на ветровете, на следващата година спират да използват химикали и започват прехода към биодинамика.

ЛОЗЯ

Chateau Peybonhomme се намира на десния бряг на Gironde в Бордо, близо до Blaye. Твърди се, че това органично/биодинамично лозе е върху най-добрите варовикови и глинести почви в региона. Желанието на Жан-Люк Юбер винаги е било да създава вина, които въплъщават живата памет на тероара. Винопроизводител от пето поколение, наистина, Жан-Люк Юбер е лозар, за когото историята и животът на лозето и имението са жизненоважна съставка на виното. 

Убийците на плевели са забранени и продуктите, използвани за третиране на лозята, са ограничени до сяра и bacillus thuringiensis. Лозите се подхранват само с естествени торове, каменен прах, органичен компост и зелен тор. Насекомите помагат да се намали употребата на фунгициди, включително мед, широко използвано в органичното земеделие. Стратегията е насочена към поддържане на биоразнообразието с участието на помощните хищници на лозовите паразити. Косвено, колкото по-високо е нивото на биоразнообразие, толкова по-ниски са необходимите дози за третиране.

Chateau Peybonhomme-Les-Tours се състои от 64 хектара, разположени в общините Cars, Blaye, Plassac и Berson, с южно/югозападно изложение на „премиерните“ склонове, доминиращи над река „Gironde“. 75% Мерло, 10% Каберне-Совиньон, 15% Каберне-Фран, 5% Малбек. Средната възраст на лозята е 30 години. 

ВИНИФИКАЦИЯ

Нативни дрожди. Ферментация при контролирана ниска температура (24°c). Една седмица след ферментационна мацерация не се въвежда друго освен сяра, но в ограничени количества (50g/hl). Нефилтрирано. Бутилиране в „плодов” ден от биодинамичния календар.