Монтепулчано
Сортът е
широкоразпространен из централна и южна Италия, най-вече в Абруцо, Лацио,
Марке, Молизе, Умбрия и Апулия. Рядко се среща в северната част на Италия,
защото узрява късно и при по-ранно прибиране на реколтата, гроздето може да е
още зелено. Когато е обрано навреме и е узряло напълно, създава дълбоки вина с
изящни, плътни цветове, приятна киселинност и забележими нива на алкохол.
Ароматите на
вината от Монтепулчано са най-често на червена слива, къпина, риган, сушена
мащерка, канела и кедър. И все пак, те зависят главно от това какъв стил се
търси във виното. Производителите разграничават два стила при направата на вина
от Монтепулчано: стил, при който вината отлежават в нови дъбови бъчви, и такъв,
при който не отлежават.
Вината,
отлежали в дъбови бъчви, набират много голяма популярност, която се
разпространява и извън Италия. Тя се дължи на богатите аромати и вкусове, които
се получават в резултат от отлежаването. Отличителните аромати и вкусове на
тъмночерни плодове, като къпини и сливи, а освен тях и на какао, ванилия и мока
придават неповторимо усешане при вкусване. Като цяло вината са много тъмни на
цвят и с осезаеми танини, затова се препоръчва консумацията на вина, отлежавали
поне 4 години в бъчва за омекотяване на цялостния вкус.
За разлика от
вината, отлежали в бъчва, тези, които остаряват по натурален начин без
допълнителна помощ, се използват по-често за направата на леки вина и дори
розета. Това се получава благодарение на намаления контакт с ципите, по време
на ферментация. Получените вина правят впечатление със свежите си аромати на вишна,
червена слива, червена боровинка и малиново сладко, и са подкрепени с фини
нотки на виолетки, сушени билки.
Комбиниране с
храна: обикновено вина със средно плътно тяло се съчетават с голямо
разнообразие от храни, заради естествено повишената си киселинност. Въпреки
това се препоръчват храни, по-богати на билки и подправки. Монтепулчиано се
съчетава с някои от най-тежките меса, като говеждо, както и с печени зимни
зеленчуци. Прекрасно се съчетава с всякакви наденички, ястия от италианската
кухня (пица, паста и др.) и пушена кървавица.
Тяло: средно към плътно
Танини: средни към високи
Температура на сервиране: 16–20 °C
Киселинност: средна към висока
Алкохолност: средна