Ризлинг
Ризлинг е бял
винен сорт с произход от региона на река Рейн – една от най-важните и големи
реки в Европа, която започва от швейцарските Алпи и се влива в Северно море. От
самото начало на производството му, той е любимият сорт на немското
благородство, считан за еликсир сред всички най-изявени аристократи. Придружавал
ги по време на делови пътувания и присъствал на най-важните събития. В наши дни
множество изтъкнати винени критици по целия свят споделят едно и също мнение за
Ризлинг – най-изтънченият бял винен сорт грозде.
Като сорт е много ароматен, напомня на
парфюм и цветя, но има и висока киселинност. Използва се за направата на сухи,
полу-сладки, сладки и пенливи бели вина. По-често се правят сортови вина от
Ризлинг и рядко се оставят да отлежават в дъб. От 2004 г. е 20-тия най-засаждан
сорт в света със своите 120 000 акра, а по важност и качество на вината се
нарежда в топ 3 за белите, заедно с Шардоне и Совиньон Блан. Характерно за
сорта е, че е много силно тероарно изразен, което означава, че характерът на
вината зависи и е силно повлиян от мястото на произход.
Познат е и с
наименованията: Немски ризлинг, Ризлинг Ренано (Италия), Рейнризлинг
(Австралия), Рейна Ризлинг (Унгария), Рейнски Ризлинг (Югославия), Белый
рислинг и Рислинок (Русия и Украйна), Йоханисбергер, Biela Grasevina, Grauer
Riesling, Kleinriesler, Pfaelzer, Reno, Riesling Grosso, Riesling Mosel,
Rossling, Russel и др.
При по-хладен
климат, какъвто е в Германия, Ризлинг разкрива ябълкови нотки и аромати на
плодови дървета. Докато при по-топъл климат, какъвто е в Елзас и някои части на
Австрия, по-скоро се усещат цитрусови нотки на праскови и лайм. Високата
киселинност и силноизразените плодови аромати и вкусове дават огромен потенциал
на вината от Ризлинг да отлежават дълго време. Те поднасят изтънчени опушени и
медени аромати, а конкретно немските отлежали вина от сорта притежават петролни
вкусове.
През
2015 г. Ризлинг е най-засажданият сорт в Германия, който заема 25 % дял със
своите 58 310 акра, а във френския регион Елзас са засяти около 22 % или
8 300 акра. Регионите, в които е най-разпространен Ризлинг в Германия, са
Мозел, Рейнгау, Нахе и Пфалц. Други държави, освен Германия и Франция, където
има насаждения от Ризлинг, са Австрия, Сърбия, Чехия, Словакия, Люксембург,
северна Италия, Австралия, Нова Зеландия, Канада, Южна Африка, Китай, Украйна и
САЩ (Вашингтон, Калифорния, Мичиган и Ню Йорк).
Средно зреещ сорт: узрява през първата половина на септември. Развива се добре на леки чакълести почви, на хълмисти терени в по-хладни райони. Лозите имат среден растеж, добра родовитост и среден добив. При добри грижи от него се получават около 800 – 1000 кг от декар. Сравнително устойчив е на студ и суша, но е чувствителен на сиво гниене и гъбични заболявания. Има добър афинитет към разпространените подложки. Развива благородно гниене и при подходящи реколти в Германия се произвеждат отлични полусладки вина, които се считат за едни от най-добрите в света. Гроздът е малък и цилиндрично-коничен. Зърната са дребни, сферични, често деформирани, матовозеленикавожълти с дребни редки точици. Ципата е тънка и жилава. Месото е сочно, с хармоничен вкус.
Поради
високата си киселинност и сладост, вината от Ризлинг се комбинират най-добре с
пикантни храни – например индийските и азиатските подправки са перфектното
съчетание. Съчетава се и с пилешко месо, пикантни зеленчуци, сирена и гъби.
Тяло: леко
Танини: ниски
Tемпература на сервиране: 6 ̊C
Киселинност: висока